Top 3 Pratos de maçã da região de Viseu

Possivelmente muita gente não sabe, mas a região de Viseu é muito rica tanto, em doçaria como em dois tipos de maças: Maçã Bravo De Esmolfe e a Maça da Beira-Alta.

Inicialmente, começamos este post por referir as diferenças mais relevantes, nestas duas maças, iniciando pela sua classificação DOP e IGP. A classificação DOP, assegura-o enquanto consumidor, que a produção, transformação e elaboração de um produto ocorrem numa região delimitada por um saber-fazer, por outro lado a classificação IGP, apenas o informa que relação com o meio geográfico se encontra, em pelo menos em uma das fases de produção transformação e elaboração. Isto, não significa que um produto IGP, não tem qualidade, apenas indica que aquele produto, não possui os requisitos para ser DOP.

Continuando, as diferenças entre estas duas maças, iremos apontar por via de tópicos as diferenças entre ambas:

Maçã Bravo de Esmolfe DOP

· Descrição: fruto cultivado da espécie Malus Domestica Borkh, sendo de calibre médio a pequeno de forma oblonga-crónica de cor esbranquiçada que poderá ter algumas manchas vermelhas. O seu aroma é agradável e intenso.

· Método de produção: Cultiva-se entre os 350m e 550m de altitude, tendo uma capacidade de adaptação à região onde se encontra, a colheira normalmente acontece na 2º quinzena de setembro.

· Características diferenciadoras: Conserva-se bem ao longo do tempo e é muito perfumada;

· História: Já é conhecida desde o séc.XVIII, vindo da aldeia de Esmolfe em Penalva do Castelo.

· Área de produção: Guarda (Aguiar da Beira, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Guarda, Manteigas, Pinhel, Seia e Trancoso);

Castelo Branco (Covilhã, Belmonte e Fundão);

Coimbra (Arganil, Tábua e Oliveira do Hospital)

Viseu (Tondela, Santa Comba Dão, Carregal do Sal, Nelas, Mangualde, Penalva do Castelo, Sátão, Aguiar da Beira, Viseu, S. Pedro do Sul, Vila Nova de Paiva, Castro Daire, Sernancelhe, Penedono, Moimenta da Beira, Tarouca, Lamego e Armamar).

Imagem 1- Exemplificação da Maça de Bravo Esmolfe DOP

Maçã da Beira-Alta IGP

· Descrição: Vem da espécie Malus Domestica Borkh, mas é uma mistura de diversas espécies. Possuiu um bom paladar, perfume e capacidade de conservação.

· Método de produção: A cor avermelhada e os açucares desde maça avém dos verões com temperaturas altas e com pouca chuva.

· Características diferenciadoras: Esta maça produz-se bem, quando existem climas rigorosos no inverno e verões quentes e secos.

· Área de produção: Viseu, Guarda, Oliveira do Hospital, Tábua e Arganil.

Imagem 2-Eexemplificação da Maça da Beira-Alta IGP

Agora que já abordamos as diferenças entre estas duas deliciosas maçãs, vamos apresentar 5 receitas deliciosas que você poderá fazer em casa:

1) Maçãs em Calda de Vinho do Dão

Ingredientes:

8 maçãs pequenas descascadas e colocadas em água com gotas de limão;

2 xícaras de açúcar;

3 xícaras de água fervente;

1 xícara de vinho tinto do Dão;

Canela em pau e cravo a gosto;

Preparação:

1) Em uma panela caramelizar o açúcar. Juntar a água fervente. Deixar até dissolver o caramelo.

2) Colocar as maçãs (escorridas),cravo e canela e deixar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, até que as maçãs fiquem macias e ainda firmes.

3) Acrescentar o vinho e ferver por mais 10 minutos.

4) Esperar esfriar e levar para gelar.

Imagem 3- Maçãs em Calda de Vinho do Dão

2) Muffin de maçã com açúcar mascavado

Ingredientes:

100 g de Manteiga derretida

1 ovo ligeiramente batido

1 e ½ xícara xícara (chá) de açúcar mascavo

1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

1 colher (chá) de Canela em pó

½ colher (chá) de noz-moscada ralada

½ xícara (chá) de leite

1 colher de fermento em pó

1 maçã verde média com casca em cubinhos

2 colheres (sopa) de de açúcar de confeiteiro misturado com canela em pó a gosto para polvilhar

Preparação:

1) Misture a manteiga com o ovo, o açúcar, a farinha, a canela, a noz-moscada e o leite até obter uma massa consistente. Por último, agregue o fermento, misturando delicadamente.

2)Despeje em 18 forminhas de metal para muffin (7,5 x 3 cm) untadas com manteiga e enfarinhadas (ou utilize forminhas descartáveis), preenchendo metade da capacidade de cada uma, e, por cima, distribua a maçã.

3) Acomode em assadeira e leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 20 minutos ou até que, espetando o centro de um bolinho com um palito, este saia limpo.

4)Desenforme mornos e sirva em seguida ou em temperatura ambiente, polvilhados com o açúcar de confeiteiro misturado com canela.

Imagem 4- Muffin de Maçã

3) Tarte de maçã e canela

Ingredientes:

base de tarte em massa quebrada

3 maçãs

1 colher de sopa de açúcar para enfeitar

Canela

Para o creme de pasteleiro:

200ml leite

2 gemas de ovo

40g de açúcar

1,5 colheres de sopa de farinha

1,5 colheres de sopa de amido de milho (maisena)

10g de manteiga

extracto de baunilha

Preparação:

1) Prepare primeiro o creme de pasteleiro: leve o leite a aquecer em lume brando até ferver – retire do lume e reserve. Deite as gemas numa taça, junte o açúcar, e bata com uma vara de arames até clarear e engrossar.

2) Deite a farinha e o amido de milho e continue a mexer até ficar um creme suave. Junte o leite a pouco e pouco, mexendo sempre para evitar que forme grumos.

3) No final, passe por um passador para um tacho e aqueça em lume brando, mexendo sempre com a vara de arames até começar a ferver. Espere mais um minuto, sem parar de mexer, até engrossar. Retire do lume, junte a manteiga e a baunilha e misture bem. Tape com uma folha de papel aderente e deixe arrefecer.

4) Aqueça o forno a 200º. Enquanto espera, coloque uma folha de papel vegetal sobre a forma que vai usar e aplique a massa quebrada por cima, ajustando-a bem à forma.

5) Corte o excesso de papel. Leve ao forno durante cerca de 8 minutos, com alguns feijões (ou grão) por cima para fazer peso e evitar que a massa suba. Retire do forno e espalhe o creme de pasteleiro por cima (se estiver demasiado espesso, mexa-o primeiro com uma colher para que seja mais fácil de espalhar).

6) Entretanto corte as maçãs em gomos finos e coloque-as sobre o creme de pasteleiro, em círculos. Polvilhe com a colher de sopa de açúcar e espalhe canela a gosto.

Leve ao forno até estar no ponto.

Imagem 5- Tarte de Maçã

Esperamos que tenha gostado das receitas!